[recept] Kisanje zelja
Recept za kisanje zelja (neštetokrat preverjen in preizkušen):
- Zelje očistimo, naribamo in stehtamo.
- Za kisanje uporabimo dobro očiščene lesene ali plastične posode.
- Na 1 kilogram zelja dodamo 2 dekagrama soli.
- Ribano zelje istočasno tlačimo in solimo, tako da na koncu lastni sok zalije naribano zelje.
Zelja nikoli ne zalivamo z vodo. Prav tako ni potrebno dodajanje sladkorja ali česar koli drugega.
Najpogostejše napake pri kisanju zelja;
- premalo soli povzroči, da je kislo zelje mehko
- žilasto zelje je bilo preveč soljeno
- rdečkasto ali sivkasto kislo zelje ni bilo dovolj stlačeno, kisik je imel dostop do zelja, ker je omogočilo rast kvasovk in plesni