Kaljena polnozrnata pirina moka, 500g
1. slovenska kaljena moka
Kaljena pirina moke ja narejena iz pire, ki je zrasla na poljih ob reki Kolpi. Pod posebnimi pogoji pira požene kalček, v njej se prebudi življenje. Proces kalitve ob pravem času ustavimo, kaljeno piro na nizki temperaturi posušimo in zmeljemo v moko.
Kakšne so koristi uporabe kaljene pirine moke
Kalčki za svojo rast iz zrna črpajo škrob. Moka iz kaljenih pirinih zrn ima zato nižji nivo glutena. Koncentracija beljakovin se poveča. Ko zrno kali, razgradi zaščitno fitinsko kislino. Sprostijo se življenjska hranila, ki so potrebna za začetek nove rastline.
Lahko rečemo, da kaljeno moko telo prepozna in prebavlja kot zelenjavo.
Takšna kaljena moka in bolj poln, oreščkast okus. Pri pečenih dobrotah poskrbi za karamelizirano skorjo.
Uporaba kaljene pirine moke
Uporabljamo jo pri palačinkah, za peko kruha in pri ostalih pečenih dobrotah. Pri peki dodamo več tekočine. Ker je del glutena že razgrajen, potrebuje testo nekoliko več veziva.
sestavine: 100 % kaljena pirina moka
poreklo: Slovenija
količina: 500 g
Cimetovi krofki
Miklavževi piškoti s kaljeno pirino moko
