[recept] Koruzno pecivo z brusnicami

Sestavine:

• 225g polnozrnate koruzne moke
• 120 g polnozrnate pirine moke
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 žlička sode bikarbone
• ščepec soli
• 2 jajca
• 350 ml kefirja, pinjenca ali jogurta
• 50 ml olivnega olja
• 2 žlici meda
• pomarančna lupinica ene pomaranče
• 150 g svežih brusnic ali zamrznjenih gozdnih sadežev
• 70 g suhih brusnic

 Postopek:

1. V večji posodi zmešamo suhe sestavine; koruzno moko, pirino moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
2. V drugi posodi penasto umešamo jajca in dodamo kefir, olivno olje, med in pomarančno lupinico, da dobimo enotno zmes.
3. Mokre sestavine dodamo k suhim sestavinam in na hitro zmešamo z lopatico, tako da je masa še nekoliko grudičasta. 
4. Sveže oz. zamrznjeno sadje in suhe brusnice premešamo z žlico ali dvema koruzne moke; tako preprečimo, da bi sadje potonilo na dno biskvita. Sadje dodamo k preostalim sestavinam.
5. Pečemo na 200 °C približno 25 minut oz. toliko, da se biskvit ob straneh obarva rjavo.
6. Počakamo približno deset minut in postrežemo še toplo. Za bolj sladkosnede prelijemo z žlico medu ali dodamo kepico sladoleda.

Recept je povzet po knjigi Simply ancient grains, avtorica Maria Speck.