Vse o kaljeni moki s kmetije Klepec

Aktivirana moka s kmetije Klepec je 1. slovenska kaljena moka. Kaj je to za eno čudo in v čem se kaljena moka razlikuje od ostalih mok preberi spodaj!

1. Bolj poln okus

Kaljena  moka omogoči bolj kompleksno aromo in okus npr. pečenega kruha kakor navadna moka. Škrob v zrnju se namreč deloma razgradi v enostavne sladkorje. Ti sladkorji pa omogočijo, da se v polnosti izrazi edinstven okus vsakega tipa žita. Zaradi bolj kompleksnega, bogatega okusa so narejene jedi enostavno boljše. 

2. Večji delež beljakovin

Kaljena zrna bi najlažje opisali kot zrno v vmesni fazi med semenom in novo rastlino. Z namakanjem zrnja omogočimo žitu, da se iz škrobnatega živila začne spreminjati v mlado zelenjavo. Ker kalček za svojo rast potrebuje škrob, se ta porablja in delež beljakovin v zrnu se poveča.  Razmerje med ogljikovimi hidrati in beljakovinami  se izboljša v smer beljakovin.

Energija iz zaužite moke se sprošča bolj enakomerno in nam daje daljši občutek sitosti.

3. Nižji glikemični indeks

S kaljenjem se aktivirajo koristni encimi, zaradi katerih zrna postanejo živa hrana. Z aktiviranjem encima kot je amilaza, ki pretvori škrob v maltozo se zniža glikemični indeks zrnja.

4. Lažje prebavljiva kot običajna moka

Encim, ki ga najdemo v kaljenem zrnju je tudi amilaza, ki razgrajuje škrob v sladkorje. Škrob se torej pretvori v maltozo, ki jo sicer telo običajno prebavi med prebavo. Kar pomeni, da predhodno prebavi hranila za naše telo.  Zvišanje ravni amilaze zato poveča prebavljivost žita.  Škrob se pretvori v lahko prebavljivo energijo.

5. Boljši vir kalcija, magnezija, železa in cinka, saj so v aktivirani moki telesu lažje dostopni.

Običajna moka: Fitinska kislina ščiti zrno pred zunanjimi vplivi, vse dokler zrno ne pride v stik z ustreznimi pogoji za rast. Ko pride v vlažno okolje, se fitinska kislina razgradi. Če uživamo zrnje, semena in oreščke brez predhodnega namakanja ta fitinska kislina v našem telesu nase veže minerale kot so železo, magnezij, cink, kalcij, mangan in krom. Zaradi tega prebavni sistem ni zmožen v celoti izkoristiti hranil iz zrna. Ti inhibitorji lahko nevtralizirajo naše lastne dragocene encime v prebavnem traktu. Telo prejme le omejen del vseh hranil, ostalo pa neizkoriščeno izloči.

Aktivirana moka: Namakanje nevtralizira encimske inhibitorje in fitinsko kislino. Hranila postanejo telesu bolj dostopna. Semena med kaljenjem dobesedno »oživijo«, z njimi pa oživi tudi prava zakladnica pomembnih hranil, ki so bila prej zakoreninjena globoko pod trdnim ovojem semena in zato telesu težko dostopna. Vsebnost vitaminov, mineralov in antioksidantov se s kaljenjem bistveno poveča, telo pa jih lažje absorbira.  Sprostijo se vsa življenjsko pomembna hranila, shranjena v polnozrnatih žitaricah.

Žita so kot majhni paketki vitaminov in mineralov. Za rast aktivirajo hranila iz žita. Če so zmleta, preden začnejo kaliti, ostanejo ta hranila zaklenjena in mirujoča. S kaljenjem pred mletjem pa se hranila zbudijo in najdejo svojo pot v moko. Od tam pa v naše telo.

6. Večja vsebnost vitaminov C, vitaminov skupine B (B2, B5 in B6) ter karotena.

Aktivirana moka: Ko začne kalček rasti, se snovi v semenu začnejo razgrajevati, prerazporejati in postanejo točno takšne, kot jih kalček potrebuje za rast in razvoj. Hranilna vrednost semen se zato med kaljenjem močno povečuje.  Kaljenje poveča mnogo osnovnih hranilnih snovi, ki jih najdemo v žitu, vključno z vitamini B, vitaminom C, folatom, topnimi vlakninami in esencialnimi aminokislinami. Po raziskavah naj bi bila vsebnost teh snovi v kaljenih semenih kar 1.5 do 3.8x večja kakor v običajnem zrnu. V semenu se poveča tudi delovanje encimov, ki spodbudijo našo presnovo.

7. Manjša vsebnost glutena

Nekateri z lažjimi alergijami na gluten se zelo dobro odzivajo na aktivirano moko. Kaljena žita sicer še vedno vsebujejo gluten.

8. Slovensko poreklo žita
   

Na kmetiji sami pridelujemo in predelujemo žita. So letošnje letine, ustrezno sušena in skladiščena. Z optimalnimi pogoji shranjevanja poskrbimo, da semena ostanejo živa.  Le seme v svoji prvinski, nepredelani in neosiromašeni obliki je namreč še sposobno kaliti. Trenutno pripravljamo kaljeno pšenično, kaljeno pirino in kaljeno ajdovo moko ter pšenične testenine iz kaljene moke in kaljene pirine kosmiče.

9. Uporaba kaljene moke

Ker ima kaljena moka delno razgrajen gluten, potrebuje navadno v receptih nekoliko več veziva. Navadno je potrebno dodati tudi nekoliko več tekočine, pri bolj zapletenih receptih pa nekoliko zmanjšati količino uporabljene moke. Načeloma velja, da aktivirano moko v receptih uporabimo v enaki količini kot običajno moko pri pripravi piškotov, kolačev in mufinov.

10. Uporaba kaljene moke pri prvem uvajanju žitaric

Gluten je v kaljeni moki že delno razgrajen, zato ga telo lažje prebavi. Zato se kaljena moka še posebej priporoča pri uvajanju goste hrane.

11. Recepti, kjer lahko uporabiš kaljene moke s kmetije Klepec

Spodaj navajamo nekaj preizkušenih receptov z uporabo kaljene moke z naše kmetije. Predlagamo, da vam služijo kot izhodiščna ideja za testiranje kako se kaljene moke obnašajo pri peki različnih dobrot. Kot vedno, bomo seveda zelo veseli vaših povratnih informacij ali pa celo kakšnega vašega okusnega recepta.

Ameriške palačinke s kaljeno pirino moko

Miklavževi piškoti s kaljeno pirino moko

Najbolj sočni čokoladni mufini

Palačinke z aktivirano (kaljeno) moko

Slastni lešnikovi piškoti s kaljeno ajdo in čokoladnim nadevom